Arama
Geçmişten günümüze uzanan öyküleriyle üç İstanbul lezzeti
Sirkeci'den Eminönü sokaklarına doğru yürürken karşımıza çıkar Ali Muhittin Hacı Bekir'in dükkanı. Akide şekerleri, lokumları ve şerbetleri ile asırlık tarifleri günümüze ulaştıran bu dükkanın, bir zamanlar Osmanlı'yı yurtdışında temsil eden büyük bir marka olduğunu biliyor muydunuz? Peki ya dost meclislerimizin vazgeçilmezi olan kahvenin ilk kez Kurukahveci Mehmet Efendi tarafından kavrularak satıldığını? Veya Vefa Bozacısı'nın kurucusu Hacı Sadık Vefa'nın bozaya kattığı yenilikleri ve bozasının lezzetindeki büyük sırrı? Geçmişten günümüze uzanan öyküleriyle üç İstanbul lezzetini sizlerle buluşturuyoruz.
İstanbul'un kahve ile tanışması Kanuni Sultan Süleyman dönemine rastlar. Asıl memleketi olan Yemen'den İstanbul'a getirilen kahve, o günden sonra Türk kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelir.
16. yüzyılda ülkemize misafir olarak giren bu içecek zamanla ev sahibi olur ve imparatorluk İstanbul'unda her köşe başında bir kahveci dükkânı açılacak kadar çok sevilir.
Sohbetlerin, konukların başoyuncusu olan kahve o yıllarda İstanbul'da çiğ olarak satılır. Yani kahve hasattan sonra dükkânlara girer ve buradan müşteriye ulaşır.
Evlere giden kahveler tavalarda kavrulup dibeklerde dövüldükten sonra pişirilecek düzeye gelir.
O yıllarda Kurukahveci Hasan Efendi de İstanbul kahveci esnaflarından bir tanesidir. Dükkânında tıpkı diğer kahveci esnafları gibi ham kahve satar.
Fakat oğlu Mehmet Efendi bir süre sonra dükkânın başına geçince kahvecilikte bir ilki gerçekleştirir. Ve ham olarak satılan kahveyi tavada kavurup dibekte döverek tam pişirme kıvamında tüketicilere satmaya başlar.
Mehmet Efendi'nin dükkânının bulunduğu Tahmis Sokağa girer girmez insanı saran kavrulmuş kahvenin kokusu kahve tiryakilerini kendine çekmeye başlar.
Bu uygulama o kadar benimsenir ki İstanbul halkı kısa zamanda Mehmet Efendi'nin dükkânını "Kurukahveci Mehmet Efendi" diye anmaya başlarlar.
Kurukahveci Mehmet Efendi ortaya koyduğu bu farkla tüm İstanbul kahvecilerinden ayrılır hatta dünya markası olmaya doğru hızla ilerler.
Kurukahveci Mehmet Efendinin ürettiği ürünler sohbet meclislerinin vazgeçilmezi olur. Ancak Kurukahveci Mehmet Efendi'nin vefat etmesinden sonra dükkân oğulları tarafından işletilmeye başlanır.
İstanbul halkı çoktan Kurukahveci Mehmet Efendi'yi gönüllerinde marka yapmıştır ancak resmi markalaşma dönemi bu arada gerçekleşir.