Arama
Bayram sofralarınızı şenlendirecek 20 Osmanlı yemeği
Osmanlı mutfağında, padişah ve özel misafirler için bayramda özel sofralar hazırlanırdı. Bayrama özgü yemekler arasında kavun dolması, badem çorbası, badem helvası, yufka bohçasında beğendili kuzu incik, hassa böreği gibi yüzyılları aşan lezzetler yer alırdı. Saray mutfağında ayrıca vatandaşlar için etli pilav, yahni ve hoşaf yapılırdı. Bayramda en çok tüketilen tatlı ise günümüzde olduğu gibi baklavaydı. Fikriyat olarak, bayramda sofralarınızı şenlendirecek, lezzetiyle misafirlerinizi büyüleyecek Osmanlı mutfağından 20 yemeği sizler için derledik.
Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet.
Pastırmalı yumurta tarifi: Pastırmaları ortadan ikiye kesin. Teflon tavada tereyağını eritin.
Yağın kızdığını gördükten sonra tavaya pastırmaları yerleştirin. Pastırmalar hafif kızınca yumurtaları üzerine kırın. Ocağın altını kısın.
Pastırmalı yumurta sarıları katılaşmadan ama beyazların tam pişmesine dikkat ederek pişmesini bekleyin. Piştikten sonra ateşten alın.
Balkabağı dolması tarifi: Öncelikle kabağı soyup doğrayıp üzerine biraz tuz ve toz şeker ekleyip bir köşeye bırakalım. Dana kıymaya soğanı rendeleyip rondoya alalım bulguru da rondoya koyup üstüne biraz su ekleyip rondodan geçirelim.
İşlemden sonra bir kaba alalım tuzunu ve baharatını ekleyip yoğurmaya devam edelim, kıvama geldikten sonra fotoğraftaki gibi parçalara ayıralım. Kabakları sudan geçirip tencerenin altına kabak bırakıp üstüne yine fotodaki gibi yuvarlayıp hafif basılmış şekilde dizelim bir kat köfte bir kat kabak şeklinde işlemimizi bitirelim.
Üstüne iki çay bardağı su ekleyip orta ateşe bırakalım kabaklar pişince altını kapatabilirsiniz. Servis yaparken üstüne sarımsaklı yoğurt ekleyip biberli yağla servis yapabilirsiniz.
