Arama
Gastronomi bilginizi arttıracak doğrama teknikleri
Gastronomi alanına ilginin arttığı günümüzde, pek çoğumuz farklı lezzetleri ve mutfağa dair her şeyi daha fazla önemser olduk. İyi bir yemeğin yapımı ve sunumunda etkili faktörlerden biri de doğrama teknikleridir. Uluslararası doğrama tekniklerine ait pek çok terim, mutfak ve yeme kültürünü sanat haline getiren Fransızlara aittir. Ülkemizde de gastronomi alanları, aşçılık okulları ve kurslarında bu usuller kullanılmaktadır. Yemeklerinize küçük dokunuşlar yapacak ve gastronomi bilginizi arttıracak doğrama tekniklerini derledik.
🔪Yarım santimetrekare kesitinde 4-5 cm uzunluğunda kare prizmalar şeklinde doğrama şeklidir.
🔪Hazır patates kızartmaları bu şekildedir.
Bu teknik hangi malzeme ve yemeklerde kullanılır?
- En çok kullanıldığı alan patates kızartmasıdır. Kereviz, kırmızı pancar, havuç, patates uygun sebzelerdir. Süsleme için de kullanılır.
🔪Peyzan doğrama şeklinden daha genişidir.
🔪Yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama şeklidir.
🔪Havuç, kabak, salata bu şekilde doğranabilir.
Bu teknik hangi malzeme ve yemeklerde kullanılır?
- İnce havuç, kabak, salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda, garnitürlerde, süslemelerde kullanılır.
- Bazen de, garnitür ile aynı ismi alır. Örneğin; carrotes vichy gibi.
🔪Brunuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir.
🔪İri brunuaz da denilebilir.
🔪Bu usul çeşitli et ve sebze yemeklerine isim verir.
Bu teknik hangi malzeme ve yemeklerde kullanılır?
- Bu doğrama şekli, çeşitli et ve sebze yemeklerinde kullanılır.
