Osmanlı'da pişen en özel 104 yemek

Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba Etli sarmaların kralı Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu. Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir. Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor. İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek. Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav. Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyordu. Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi Lezzeti yemeğin isminde gizli Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi. Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır. Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu Kuzu paçasıyla hazırlanır. Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi. Sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır. Tokat'ın en özel lezzetlerinden biri Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydonozla servis edilir. Kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüna kıyma ya da peynir ile servis edilir. Un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağında kızartılıyor. Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor. Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet. Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı Nefis bir zeytinyağlı Lor, maydanoz, yumurta ve tereyağının lezzeti bir arada. En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt. Dillere destan lezzetler... Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni. Yaz aylarının lezzetli yemeği Peynirli lezzet patlaması Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi. Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydanoz serpilerek servis ediliyordu. Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor. Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor. Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri. Peynirli, kıymalı ya da sade... Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor. Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası. Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir. Tereyağında kızartılan işkembe nohut ve soğanla bir araya getiriliyor. Kuzu eti yumurta, un ve maydanozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir. Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumurta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydanoz çok yakışır. Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli Tarçın, kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. Tavuk ve kuzu kol'un muhteşem birlikteliği Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve Peynir maydanoz, kekik ve yumurta bir araya gelince... Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor. Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli Zahmetli ama nefis Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu Ciğerin en güzel hali Kuzu ciğeri ve kuzu etinin bir araya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası. Damak tadına düşkün olanlar için Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik. Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor. Patlıcan, bakla, kiş kabağı veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek. Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor. Keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamur işi. Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor. Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor. Tereyağında kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor. Edirne'nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba. Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi. Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydanozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir. Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı. Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası Kuzu eti ve nohutun bir arada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı. Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır. Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği. Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu. Zengin sofralarında pişirilen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu. Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi. Una bulanan fasulye tereyağında kızartılarak servis ediliyordu. Tereyağında kızartılan işkembe İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamur işi. Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi. Günümüzde kol böreği olarak anılıyor. Patlıcanlı peynirli lezzet topu Bamya ile yapılan nefis yemek Dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır. Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir.

Osmanlı'da pişen en özel 104 yemek

Kirde Kebabı