Hijyen hakkında bilmeniz gereken 20 terim

Kullanılan ekipmanın kullanımdan önce sterilize edildiği ve süregelen koşullarda mikro-organizmaların tekrar bulaşmasına karşı korunaklı olan işlemlerdir. Gaz bir ortama yayılmış biyolojik etmenler. Materyallerin, aletlerin, bireylerin, yüzeylerin, sıvıların, gazların, veya havanın yaşayabilen parçacıklarla bulaşması. Gıdanın güvenlik riskini ortadan kaldırmak ya da makul bir seviyeye düşürmek amacıyla kontrollerin yapıldığı noktalardır. Uygulanması zorunlu olan bir aşamadır. Patojenlerin yüksek oranda mevcut olduğu bir alanı ifade eder. Örneğin taze et ve tavuk, çiğ kakao taneleri, taze çiğ süt ve sebze alanları. Bu bölgeler diğer işlem bölgeleri için yüksek risk teşkil eder ve patojenlerin dağılmasını durdurmak için yeterli bariyerlerin olması gerekir. Ürünler için bulaşmaya karşı hassas olan fakat tüketici gurubunun özellikle pek duyarlı olmadığı ve ayrıca tedarik zincirindeki üründe daha fazla üremenin mümkün olmadığı bir işlem alanını ifade eder. Yüksek hijyen bölgesine giden orta bölge de olabilir fakat erişim yalnızca belirli geçiş noktalarından olur. Yüzeyde kalmış yaşayan mikro-organizmaların belirli bir kısmını/çeşidini öldürmek için temizlikten sonra kullanılan bir kimyasal. Bir dezenfektanın sporlar dâhil hiç bir mikroorganizma çeşidinin tamamını yok etmesi beklenmez (bkz. Sterilizasyon). Bununla birlikte ABD'de, ulaşılamayan yüzeylerdeki bakteriyel sporları öldüremese de enfeksiyona neden olan mantar ve vejetatif bakterilerin yüzde 100'ünü öldürebilen bir madde olarak tanımlanmıştır. Kritik kontrol noktalarında (CCP) kontrolün kaybedildiği belirlendiğinde alınması gereken tedbirler. Bu tedbirler uygunsuzluğa, aksaklığa veya diğer istenmeyen durumlara neden olan etkenleri ortadan kaldırmak ve tekrar meydana gelmelerini önlemek içindir. Bir Kalite İzleme sistemindeki tüm kontrol noktaları olası sapmaları önlemek için gerekli olan tüm düzeltici tedbirleri içermelidir. Gıdanın kullanım amacına göre pişirildiğinde veya tüketildiğinde tüketiciye zarar vermeyeceğinin garantisi. Sonuçların doğruluğu ve güvenilirliğini, laboratuvar güvenliği ve verimliliğini sağlamak için laboratuar çalışmalarının planlandığı, gerçekleştirildiği, izlendiği ve kaydedildiği yöntem ve araçları kapsamaktadır. Üretim ekipmanlarının veya çevresinin temizliğini ifade edebilir. Islak temizliğin asıl amacı mikroorganizmalar içerebilen veya içermeyen toprağı gidermektir. Islak temizlikte hedefler mümkün olabildiğince az su kullanmak ve bakteriyel gelişimden kaçınmak için temizliğin ardından olabildiğince hızlı kurutmaktır. Kontrol tedbiri Ekipmanın dışardan (ortamdan) içeriye (ürüne) bakteri, maya ve küflerin girişini engelleyebilme özelliği. İnsanlarda ve hayvanlarda hastalığa yol açan mikroorganizmalardır. Bunların GHP'nin (iyi hijyen uygulamaları) yetersizliğini ifade eden indikatör mikroorganizmalardan ayrı tutulması gerekir. Zararlı mikroorganizmaların sayısını (varsa) sağlık açısından önemli bir tehlike oluşturmayacakları bir seviyeye indirmeyi amaçlayan mikrop öldürücü bir ısıl işlem. Pastörizasyon gıdaya uygulandığı gibi ekipmana da uygulanır. Üç maddeden oluşan bir süreç: risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi. Risk analizi gıda üreticilerinin sorumluluğu altında olmasına karşın, bir halk sağlığı meselesidir. Risk iletişimi, risk tespiti yapanlar (bilim insanları) ve risk yöneticileri (düzenleyiciler, endüstri, hükümet organları vs) arasındaki şeffaf iletişimi içerir. Risk değerlendirmesi ve risk yönetiminin sonuçları tüketiciler dâhil olmak üzere tüm ilgililere bildirilmelidir. Gıda endüstrisi terminolojisinde hijyen demektir. Gıdadan ya da ekipmandan gelen bakteriyel sporlar dâhil, mikroorganizmaların tüm çeşitlerini yok etmeyi ya da öldürülmeyi amaçlayan bir işlemdir. ABD'de ticari sterilizasyon, halk sağlığı için bütün organizmaların etkisiz hale getirilmesini ve normal depolama şartları altında bozulmanın olmamasını ifade eder. İngiltere'de sterilizasyon hala dezenfeksiyonu ifade etmek için kullanılmaktadır. HACCP, gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir ürün güvenilirliği sistemidir. Belirlenen tüm kritik kontrol noktaları izlenmelidir ve sapma olması durumunda düzeltici tedbirler alınmalıdır.

Hijyen hakkında bilmeniz gereken 20 terim

Aseptik işlem