Kefir nedir? Kefirle yapılan tarifler nelerdir?

Sütte bulunan tüm besin öğelerini içeren kefir, inek, koyun ve keçi sütünden elde edilen fermente bir içecektir. Bağışıklık sistemini güçlendiren, yiyeceklerin hazmını kolaylaştıran, bağırsak çeperini zararlı maddelerden koruyan ve ishali önleyen kefir, günlük beslenme içinde süt ve yoğurt yerine de kullanılabilir. Yapılan pek çok araştırma, kefirin uzun ve sağlıklı yaşamın anahtarı olduğunu ortaya koymaktadır. Hazır olarak alabileceğiniz gibi kefiri evde kendiniz de üretebilirsiniz. Kefir, kıvamlı ve hafif ekşi tada sahip bir süt ürünü. Özüne bakıldığında fermente süt olduğu öğrenilen kefirin kökeni aslında oldukça geriye, Kafkas Dağları topluluklarına dayanır. İnek, koyun ya da keçi sütünden hazırlanabilen bu içecek, meşhur tadını fermantasyon sürecinden alır. Kefirin sürekli duyduğumuz faydalarının nedeni; iyi olarak adlandırılan, sindirime yardımcı dost bakterileri içermesinden gelir. Ayrıca vitamin ve mineral bakımından da oldukça zengindir. Kefir, sindirim sistemine yönelik yaşanan hazımsızlık veya kabız gibi rahatsızlıklara iyi gelir. Mide ülserine neden olan bakterilerin yok edilmesine yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendiren kefirin içerisinde bulunan yüksek kalsiyum ve magnezyum kemik sağlığını korur ve oluşabilecek kemik kaybını engeller. Kefir, doğal antibiyotik olarak bilinir. Vücuda herhangi bir yan etkisi olmayan bu süt ürününü, pankreas ve gastrit gibi mide sorunları yaşayanların tüketmesi önerilir. Diyet yapanların da tüketmesi gereken besinlerden olan kefir, kilo vermeye yardımcıdır. Tok tutma etkisi ve besleyiciliğiyle sağlıklı diyetin yardımcısı haline gelmiştir. Ayrıca kan şekerini düzenler, tansiyonu düşürür. Yüksek oranda içerdiği kalsiyumla kemiklerin gelişmesini sağlayan kefir, büyüme dönemindeki çocukların ve yaşlıların artan kalsiyum ihtiyacını karşılar. Sık grip veya nezle olanların tüketmesi gereken kefir, grip mikrobundan vücudu korur. Mikropların azalmasını sağlar. Metabolizmanın kuvvetlenmesini sağladığı için grip mikrobuna karşı koymaktadır. Güçlü bir antioksidan olan kefir, toksin maddelerin oluşumunu ve çoğalmasını engelleyerek hücre yenilenmesine de katkı sağlar. Midede oluşan gazı azaltan kefir, B vitamini içeriğiyle de sinirleri yatıştırır ve depresyonu azaltır. Malzemeler ve yapılışı: 500 gram salatalığı, kabukları ile birlikte rendeleyin. İçine 1 tatlı kaşığı nane, 400 gram kefir ve 50 gram süzme yoğurt ekleyip, iyice karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerine 1 çay kaşığı nane serpiştirin. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirip servis yapın. Malzemeler ve yapılışı: Küçük boy 1 kg mantarı tencereye alın. Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. 1 çorba kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı tuz ilave edip, 5 dakika haşlayın. İyice süzüp, derin bir kaba koyun. Ayrı bir yerde 400 gram kefir ve 2 diş kıyılmış sarımsağı çırpıp, mantarın üzerine dökün. İyice karıştırıp, servis tabağına alın. Üzeri için 1 tatlı kaşığı pul biberi 1 kahve fincanı zeytinyağında kızdırın. Mantarın üzerine gezdirin. Nane serpip servis yapın. Malzemeler ve yapılışı: 500 gram kefir ve 500 gram sütü tencereye alın. 1 adet yumurta, 4'er çorba kaşığı tepeleme toz şeker, un ve 1 paket vanilya ekleyin. Çırpma teliyle karıştırarak, koyu kıvamlı bir muhallebi pişirin. Ocaktan almaya yakın, 100 gram labne peyniri ilave edip, mikserle 15 dakika çırpın. Ayrı bir yerde, 2 adet nar suyu ile 1 çorba kaşığı tepeleme buğday nişastasını pişirin. Suyla ıslattığınız cam kaseleri streç filmle kaplayıp, narlı karışımı pay edin. Üzerine kefirli karışımı yayın. Donana dek buzdolabının alt rafında dinlendirin. Servis tabaklarına ters çevirip, çıkarın. Nar taneleri ile süsleyip servis yapın. Malzemeler ve yapılışı: 500 gram un, 1 adet yumurta, 1 adet yumurta akı, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı kefir, 1 çay kaşığı karbonat, yarım çay kaşığı tuzu iyice yoğurup, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin ve 20 dakika dinlendirin. Hamurdan bezeler koparıp, yufka inceliğinde ve servis tabağı büyüklüğünde açın. Ayrı bir yerde 1 su bardağı kefir, 250 gram beyaz peynir, 1 adet yumurta ve 1 demet kıyılmış maydanozu karıştırıp, yufkaların üzerine iyice yayın. Yufkaları 6 veya 8 üçgen parçaya bölün. Sigara böreği sarar gibi sarın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını sürün. Yağlanmış fırın tepsisine dizip, çörek otu veya susam serpin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, pembeleşene dek pişirin. Sıcak servis yapın. Malzemeler ve yapılışı: Sos için 500 gram çileği yıkayıp, blenderden geçirin. 1 kahve fincanı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı buğday nişastası ekleyip pişirin. Küçük bardaklara dilediğiniz kadar kefir koyun. Üzerine sos gezdirip, soğuk olarak servis yapın. Malzemeler ve yapılışı: 1 kg patatesi haşlayıp rendeleyin. 250 gram kefir, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 2 çorba kaşığı süzme yoğurt, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip, iyice karıştırın. Karışımdan cevizden irice bezeler koparıp, elinizle yuvarlayın ve 1 demet kıyılmış dereotuna bulayın. Ortalarını açıp, kenara ayın. Ayrı bir yerde 4 adet havucu rendeleyin. 1 diş kıyılmış sarmısak, 3 çorba kaşığı kefir ve 1 çorba kaşığı süzme yoğurt ilave edip, karıştırın. Patates çanaklarının ortalarına havuçlu karışımı pay edip, soğuk olarak servis yapın. Malzemeler ve yapılışı: 100 gram çilek (muzlu yapacaksanız iki ufak boy muz), 300 ml kefir, 1 çorba kaşığı süzme yoğurt (kıvamı koyulaştırmak için), 3-4 çorba kaşığı bal. Hepsini blenderde iyice karıştırıp servis yapın. KEFİRLİ ÇİLEKLİ BALLI PEYNİR Malzemeler: 1 litre süt, 200 ml krema, 250 ml kefir, 150 gram çilek püresi, 2 çorba kaşığı bal. Yapılışı: Sütü, kremayı, kefiri, derin ve kalın tabanlı bir tencereye boşaltın. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladığında süt kesilmeye başlayacaktır. 10 dakika daha karıştırarak pişirin. Süzgecin içine tülbenti yerleştirin. Altına da suyunun süzüleceği bir kabı koyun. Ocaktan aldığınız kesik sütü tülbente boşaltın. Çilek püresini ekleyin. Balı ilave edin. Hepsini bütünleşene kadar tülbentin içinde karıştırın. Süzülmesi için bırakın (5-6 saat kadar). Sonra ekmek üstüne sürerek tüketin. Malzemeler: 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, yarım çay bardağı ılık su, 200 ml kefir, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı organik beyaz un, 1.5 su bardağı çavdar tam buğday unu karışımı (1.5 -2 su bardağı olabilir. Hamur ele yapışmayana değin ekleyin), 1 tatlı kaşığı tuz. Üzeri için: Yarım çay bardağı süt, çörek otu ve susam. Yapılışı: Önce mayayı, şeker ve ılık su ile karıştırın. Bir kenarda 1015 dakika biraz köpürene dek bekletin. Sonra zeytinyağını, kefiri, unları, tuzu ekleyin. Elastik bir hal alması için 10 dakika yoğurun. Sıcak bir yerde iki katını bulana kadar bekletin. Hamurdan 8-9 adet beze koparıp, dilediğiniz şekli verin. Üzerlerine süt sürün, çörek otu ve susamla süsleyin. Tepsiye yerleştirin. Bir yarım saat kadar daha hacimleri büyüyene kadar bekletin. Önceden ısıtılmış fırında önce 200 derecede (sıcak ayarı), 10 dakika sonra 170 derece (orta ayarı) 35-40 dakika pişirin. Tarifler, Sofra Dergisi'nden derlenmiştir.

Kefir nedir? Kefirle yapılan tarifler nelerdir?

KEFİR NEDİR?