Osmanlı saray mutfağının meşhur 5 yemeği

Hünkarbeğendi nedir? 🍽 Osmanlı saray mutfağının en lezzetli yemekleri arasında olan hünkarbeğendi, isminden de anlaşılacağı gibi padişahların en sevdiği yemeklerden birisi olması hasebiyle saray aşçıları tarafından sıklıkla yapılmış ve saray mutfağındaki yerini almıştır. 🍽 Hünkarbeğendi yemeği, Osmanlı saray mutfağının en özel yemeğidir. Protein bakımından oldukça zengin olan bu geleneksel yemek, Anadolu coğrafyasının hemen hemen her yerinde yapılan meşhur bir yemektir. Hünkarbeğendi nasıl yapılır? 🍽 Hünkarbeğendi, baharatlı patlıcanla yapılır. Patlıcanlar ızgaraya alınır ve sonra püre haline getirilir. 🍽 Lezzetiyle günümüze kadar gelen bu yemek; süt, eritilmiş tereyağ ve kavrulmuş un ile karıştırılarak yapılır. Püre halini alan patlıcanlı karışımın üzerine pişmiş kuzu etinin yağsız tarafı küçük küçük doğranarak servis edilir. Babagannuş nedir? 🍽 Hatay ilimizin en meşhur lezzetlerinden birisi de Babagannuş'tur. Güneydoğu Anadolu bölgesinde yemeklerden önce veya yemeklerle birlikte, genellikle ana yemeğin yanında sofralarda yerini alan meze olarak sunulur. 🍽 Özellikle Lübnan ve Arap mutfaklarında benzerlik gösteren bu yemek, Osmanlı İmparatorluğu'nun hakimiyeti altındaki bölgelerde de yaygın olarak tüketilmiştir. Saray mutfağında da kendine yer bulan bu lezzet, Osmanlı kültürünün zenginliklerini taşıyan ve farklı mutfakların birleşimini yansıtan önemli birer örnektir. 🍽 Babagannuş yemeği, genellikle kebapların yanında servis edilir, yapımı oldukça basittir. Yemek; doğranmış soğan, domates ve diğer sebze ile harmanlanmış patlıcanla yapılır. 🍽 Hatay'da Ebuganuş, Adana'da Babagannuş olarak yaygın olan bu yemeğin 'ebu' kelimesinin 'babası' anlamına gelmesiyle Türkçe'ye Babagannuş olarak çevrilir. Çeşitli yörelerce babagannuc, abugannuc, babakanuc, mutabal, abu gannuş, baba hannuş olarak da isimlendirilir. Kirde Kebabı 🍽 Osmanlı saray mutfağının bir diğer harika lezzeti; Kirde Kebabı'dır. Evliya Çelebi, gezip gördüğü yerleri kaleme aldığı kitabı Seyahatnamesi'nde, bu kebabı Bursa'ya atfetmiştir. 🍽 Kirde kebabının hangi yöreye ait olduğu bugün tam olarak bilinmemektedir. Günümüzde, Kirde kebabı denildiğinde akla gelen yerlerden biri de İzmir'dir. Osmanlı'dan günümüze kadar gelen nefis Kirde kebabı Türk mutfağında da yerini hala korumaktadır. 🍽 Kirde kebabı 1700 yıllarından beri saray mutfağında yapılan bir Osmanlı yemeği olarak bilinmektedir. O dönemde saray mutfağında sık sık yapıldığı bilinmektedir. Anadolu coğrafyasında Ramazan aylarında misafirlere ikram edilme geleneği hala sürdürülmektedir. 🍽 Bu yemek, kuzu veya dana etiyle yapılır. Baharatlarla harmanlanan etler, sebze ve domatesle pişirilip kat kat kreplerin arasına konulur. Üzerine kızgın tereyağıyla yoğurt konularak sunumu yapılır. Üst üste dizilmiş ve araları kuşbaşı etle dolu kreplerle hazırlanan Kirde kebabı, yoğurtlu sos ile servis edilir. ➡ Kirde kebabı yapılırken yufka yerine krep de kullanılabilir. Zeytinyağlı kereviz 🍽 Türklerin sebze yemekleriyle tanışması Anadolu'ya yerleşmelerinden sonra olmuştur. Buna rağmen, Anadolu'da yetiştirilen pırasa, salatalık, kabak, soğan, sarımsak, lahana, marul, pazı, pancar, turp, havuç, kereviz, börülce, bakla, hatta kuşkonmaz gibi 'yerli' sebzeleri Osmanlılar çok çabuk benimsemişlerdir. KEREVİZİN FAYDALARI Ödem atılmasına yardımcı olur ve idrar söktürücü özelliği bulunur. Kolesterolü düşürür. Lif açısından zengindir, kabızlığa karşı faydalıdır. Sindirime yardımcı olur, mide asidini dengeler. Yüksek tansiyonu düşürür, damar sağlığını korur. İdrar ve mesane problemleri durumunda iltihabı azaltır. Beyin için koruyucu bir etkiye sahiptir. Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır? 🍽 Pilav günümüzde oldukça sevilen ve sıkça tüketilen bir yardımcı yemek olarak bilinir. Osmanlı saray mutfağında, pilav, çeşitli lezzetlerin harmanlandığı bir başyapıt haline gelirdi. Saray mutfağında, farklı malzemelerin özenle seçilip bir araya getirildiği pilav çeşitleri, basit pirinç pilavının ötesindeydi. Bu özel pişirme tarzı ve çeşitlilik, Osmanlı sarayının mutfak kültürünün zenginliğini ve sofistike lezzet anlayışını yansıtırdı. 🍽 Bugün sofralarımızda çokça kullandığımız pilav, Osmanlı'da da her öğün yer alırdı. Bulgur pilavı, etli pilav, erişte, kuskus gibi yemekler sık sık yemek soflarından hiç eksik olmazdı. 🍽 Bilinir ki, Osmanlı'da buğdaydan sonra en çok tüketilen tahıl, pirinçti. Özellikle 15. yüzyıldan sonra tüketimi artan bir yemek olmuştur. Pilav, zengin Osmanlı saray mutfaklarının vazgeçilmez 'baş' yemeklerinden biridir. 🍽 Evliya Çelebi Bitlis Beyi'nin, kent meydanında verdiği ziyafeti anlatırken 13 pilav çeşidi sayar; '...tam iki yüz gümüş lenger ile nefis nimetlerle ortalık donatıldı. Amma ekseri taamları kerkü pilâv, çilâv pilav, duzde püryan pilâv, dut pilav, derman pilâv, öd pilâv, amber pilâv, köfte pilâv, fıstık pilâv, kırma badem pilâv, kişniş pilâv ve çorbalardır. Amma keklik pilâvlarına, nar pilâvlarına ve günaâgün kebaplarına diyecek yoktur.'

Osmanlı saray mutfağının meşhur 5 yemeği

Hünkarbeğendi Tarifi, Nasıl Yapılır?