Ramazan pidesi nasıl yapılır?

RAMAZAN PİDESİ ◾ Ramazan ayının en önemli simgelerinden ve vazgeçilmezlerinden biri pidedir. İslam aleminin heyecanla beklediği Ramazan ayında pide, bu dönemde ayrıca bir lezzetli olmaktadır. ◾ Lezzet ve bereket ayı olan Ramazan'ın olmazsa olmazı pidenin kokusu sokakları sarar. Peki, Ramazan pidesinin tarihi nedir? Ne zamandan beri yapılıyor ve tarifi nedir? PİDENİN KELİME KÖKENİ ◾ Pide kelimesi Yunanca kökenlidir. Bu isim, pita sözcüğünden türemiştir. Pide, 'ince ve yassı bir çeşit ekmek' manasına gelmektedir. Bu kelimeden; pideci, pideli ve pideli kebap gibi isimler oluşmuştur. ↪ Kim bilir, daha nice bin Müslüman'ın evinde bu ramazan iftar, reçel, simit, pide yerine böyle göz yaşlarıyla karşılanmıştır (Rûşen Eşref Ünaydın) PİDE KELİMESİ NEREDEN GELMEKTEDİR? ◾ Pide sözcüğü aynı zamanda foduladan gelmektedir. Fodula ise bir çeşit ekmektir. Osmanlı mutfağının güzide mirası fodula, Ramazan pidesine benzer biçimde ince, fazla mayalanmış özsüz hamurdan yapılan ve kolay kopma özelliğine sahip bir çeşit ekmektir. 'Osmanlı mutfağının güzide mirası fodula, Ramazan pidesine benzer biçimde ince, fazla mayalanmış özsüz hamurdan yapılan ve kolay kopma özelliğine sahip bir çeşit ekmekti. İmaretlerde, saray mutfağında, İstanbul'daki diğer bazı saraylarda ve yeniçerilere ait fırınlarda pişirilen fodulanın bir kısmı görevlilere maaşları ile birlikte sepet içinde istihkakına göre tayın olarak dağıtılırdı.' OSMANLI'DA PİDE ◾ İmaretlerde, saray mutfağında, İstanbul'daki diğer bazı saraylarda ve yeniçerilere ait fırınlarda pişirilen fodulanın bir kısmı görevlilere maaşları ile birlikte sepet içinde istihkakına göre tayın olarak dağıtılırdı. ◾ Bir kısmı da medrese talebeleri ile tekke müridleri ve fakirlere dağıtılırdı. Bu ekmeğin pişirilip dağıtılması için resmi bir teşkilat dahi oluşturulmuştu. RAMAZAN PİDESİNİN HAMURU ◾ Manevi hayatımızın lezzet sembollerinden biride Ramazan'ın simgesi olan pidedir. Ramazan aylarının değişmez ve en önemli konuğu pide, mayalı hamurdan yapılır. ◾ Pideler genelde yuvarlak tiplidir. Pide hamurunun, ekmek hamuruna oranla daha 'cıvık' olması gerekir. Genelde pideler fırına verilmeden önce, kuru çıkmasın diye üzerine fırıncıların 'şifa' adı verdikleri bir sıvı sürülür. Eğer pideye yumurta sürülüyorsa 'şifa' sürülmemesi gerekmektedir. PİDENİN PÜF NOKTALARI ◾ Pidenin püf noktaları arasında; kaliteli un, soğuk su, iyi bir işçilik ve taş, matador veya döner fırınlarda doğru derecede pişirmek bulunur. ◾ Pidenin iyi ve güzel pişmesi için fırının kapağının açık olması daha lezzetli sonuç verecektir. Bazı yörelerimizde fazla kabarmasını önlemek adına ortasına delik açılır. Pidenin Anadolu'nun bazı yörelerinde adı 'tırnaklı'dır. Bunun nedeni fırın ustaları pideyi yaparken hamuru parmak uçlarıyla tırnaklayıp, şekil verirler. RAMAZANIN SİMGESİ ◾ Bilhassa Osmanlı döneminde Ramazan aylarında iftarlarını geç açma pahasına bile olsalar, özel pide yaptırabilmek uğruna fırın önünde beklenirdi. ◾ İnsanlar, pide yaptırmaya giderlerken ellerinde taze yumurta, çörek otu ve susamını da götürürler, malzemeleri kendi gözleri önünde pidelerinin üzerine sürdürürlerdi. EVLİYA ÇELEBİ'NİN GÖZÜNDEN RAMAZAN ◾ Evliya Çelebi'ye göre Ramazan aylarında şehirlerde binlerce fişek atılır, terk edilmiş yüksek kalelerde bile bu mübarek ayın gelişini haber verip müjdelemek için siyah barutlar saklanırmış. Her yerde kandiller yanar, etraf ışıl ışıl aydınlatılırmış ◾ Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde İstanbul'un en iyi Francala ekmeğinin Galata ile Tophane fırınlarında yapıldığını belirtir. Pide kültürü ise İstanbul'da 15.ve 16. yüzyılda gelişmeye başladı. Topkapı Sarayı'nda pide ve ekmek has fırın adı verilen bir bölümde pişiriliyordu. PİDENİN TARİFİ ◾ İçinde; 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 paket kuru maya, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3/4 su bardağı ılık su, yarım su bardağı süt, üzeri için 1 yumurtanın sarısı, çörek otu bulunur. ◾ Mayayı aktif hale getirmek için ilk olarak derin bir kaba maya, süt ve şeker alınır. Maya eriyene kadar yaklaşık 10 dakika malzemeler bekletilir. Ardından diğer malzemeler ilave edilir. Hamur yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulur. ◾ Elinize yapışmayacak bir kıvam elde ettikten sonra pide hamurunun 40 dakika mayalanması beklenir. Hamur parçalara ayrılır. Tezgaha un serpilir ve her parçaya el yardımıyla ya da merdaneyle şekil verilir. Açtığımız hamur güzelce yağladığınız tepsiye yerleştirilir. SONUÇ ◾ Elinizi unlu sulu karışıma batırarak önce kenar kısımlara sonra orta kısma iyice bastırarak kare veya baklava dilimi gibi şekil verilir. Bu işlemi yaparken pişerken şekillerin kaybolmaması için sürekli elinizi unlu sulu karışıma batırmalısınız. ◾ Şekil verdikten sonra hamurun mayalanması için yarım saat daha bekletilir. Üzerine bolca çörek otu ve susam serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derecede kızarana kadar pişirilir. Ev yapımı Ramazan pideniz hazır.

Ramazan pidesi nasıl yapılır?

RAMAZAN PİDESİ TARİFİ