Sağlıklı gıda hazırlayabilmek için altın değerinde 20 kural

Birçoğumuz işlenmemiş yiyeceklerin daha sağlıklı olduğu kanısındayız. Sebze ve meyvelerin işlenmemiş olanı sağlıklıdır ancak bazı gıdalar işlenmeyince daha tehlikeli sonuçlar doğurabiliyor. Çiğ süt de bunlardan bir tanesi. Çiğ süt yerine daima pastörize süt tercih edilmeli. Çünkü gıdaların raf ömürlerinin uzatılması için işlem yapılırken bunun yanında güvenliklerinin artırılması için de bazı işlemlerden geçiyorlar. Et, yumurta ve süt gibi besinlere bazı hastalıklara sebep olan organizmalar bulaşabiliyor. Bu zararlı organizmaları öldürmek içinse çiğ gıdaları iyi pişirmek gerekiyor. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre: Pişirilen gıdaların her tarafının sıcaklığı eğer 70 dereceye ulaşmazsa, organizmalar yaşamaya devam ediyor, bu yüzden mutlaka tamamen pişmesini sağlamalısınız. Pişirilmiş gıdalar, oda sıcaklığı ısısına geldiği andan itibaren besinlerin üzerindeki mikropların sayısı artmaya başlıyor. Bu yüzden gıdaları bekletmek mikropların çoğalması demek. Dünya Sağlık Örgütü, sağlıklı olması açısından pişirilmiş gıdaları sıcakken tüketmek gerektiğini söylüyor. Pişirilmiş gıdaları saklarken, yeterince sıcak(60 derece üstü) ya da yeterince soğuk(10 derece ve altı) tutabileceğinizden emin olmanız gerekiyor. Hele ki bu gıdaları 4-5 saatten fazla saklayacaksanız, bu kural hayati derecede önemli. Bebekler için hazırlanan gıdaları ise, kesinlikle saklamamalısınız. Ayrıca sıkışık bir şekilde buzdolabına yerleştirilen pişirilmiş gıdaların iç kısımları yeteri kadar kısa sürede soğutulamayacağı için bu kısımlarda mikroplar üremeye başlayabilir. Bu yüzden de özellikle dikkatli olmak gerekiyor. Pişirilmiş gıdalar konusunda uygun saklama koşulları mikropların büyümesini yavaşlatsa da, onların ölmesini sağlamaz. Bu yüzden gıdanın her tarafının 70 dereceye ulaşacak kadar ısıtılması, uygulanabilecek en iyi koruma yöntemidir. Pişmemiş bir tavuğu parçalamak için kullanılan bir kesme tahtası, yıkanmadan, pişmiş bir gıda için kullanılırsa, hastalığa sebep olabilecek organizmalar pişmiş gıdaya bulaşabilir. Bu yüzden pişmiş gıdalar ile çiğ gıdaların birbirine temasından çok dikkatli bir biçimde kaçınmak gerekiyor. Elleriniz farklı gıdalar üzerindeki organizmaları taşıyabilir; tıpkı çiğ gıdalar için kullandığınız bıçağı pişmiş gıdalar için kullanmadan önce yıkamanız gerektiği gibi, ellerinizi de sık sık yıkamalısınız. Her bir gıda parçası, mikroplar için uygun ortamı hazırlamaya yeterlidir. Tabak ve diğer aletlerle temas eden bezleri sıkça değiştirmeli ve kaynatmalısınız. Zemin temizliği için kullandığınız bezleri ise bunlardan ayrı tutmalısınız. Gıdalarınızı böceklerden ve aslında tüm hayvanlardan korumalısınız. Aynı evi paylaşmak çok güzel olsa da ne yazık ki bu hayvan dostlarımız, hastalığa neden olan mikroorganizmaları taşıyabilirler. Bu yüzden gıdalarınızı kapalı kutularda saklamanız, sağlık açısından en uygunu olacaktır. Gıdaları hazırlarken temiz su kullanmak, temiz su içmek kadar önemlidir. Eğer kullandığınız su ile ilgili şüpheleriniz varsa, bu suyu kullanmadan önce mutlaka kaynatmalısınız. Bebekler için hazırlayacağınız gıdalarda kullandığınız suya ise özellikle dikkat etmelisiniz. Bu tavsiyelerin yanında sağlıklı gıda hazırlama ve pişirme teknikleri adına uzmanların tavsiye ettiği birkaç adım daha var. Tüketilecek gıdaları hazırlarken oluşabilecek vitamin ve mineral kayıplarını en azına indirmek için dikkat edilmesi gereken birkaç kolay öneri: Mevsiminde tüketilecek kadar sebze ve meyve almak gerekir. Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri pişirmeye yakın elle doğrayın ve hemen tüketin. Sebzeleri yemeği pişirmeden hemen önce doğrayın, doğranıp bekletilen sebzelerde vitamin kayıpları olur. Meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın, eğer gerekli ise ince soyun. Birçok sebze ve meyvenin vitamin ve minerali kabuğunda ve kabuğunun hemen altında bulunur. Dilimlenmiş meyveleri ve taze meyve sularını, vitamin kayıplarını önlemek adına hemen tüketin. Besinleri kavurmadan çiğden ve buharda veya kendi suyunda ya da fırında pişirin. Yağda kızartma yönteminden olabildiğince uzak durun. Et, tavuk gibi hayvansal kaynaklı gıdaları yağsız alın ve pişirirken ekstra yağ ilave yapmayın. Eti yakmayın ve tütsülemeyin. Gıdaları ızgarada, fırında, düdüklü tencerede pişirmeyi tercih edin. Şayet mangal yapılacaksa et ile ateş arasında en az 20 cm kalmasına özen gösterin. Et grubu gıdaları çözdürme işlemini sadece buzdolabında yapın. Ilık suda, güneşte, dışarıda, kalorifer üstünde eti çözdürmeyin. Çiğ yumurta tüketmeyin. Yumurtayla temastan sonra mutlaka ellerinizi yıkayın. Makarna, mantı gibi B grubu vitaminlerden zengin gıdaların haşlama sularını dökmeyin. Yoğurt suyunu (B2 vitamininden değerli) çorba yapımında kullanabilir veya içebilirsiniz. Kuru baklagilleri 6-8 saat boyunca suda bekletin ve haşlama sularını dökmeyin. Baklagiller yeteri kadar suda bekletilirse haşlamadan düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Sütlü tatlı yaparken, süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde şeker, süt ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir. (Derlenmiştir.)

Sağlıklı gıda hazırlayabilmek için altın değerinde 20 kural

PASTÖRİZE SÜTÜ TERCİH EDİN