Osmanlı saray mutfağının meşhur 5 yemeği
Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş toprakları, farklı kültürleri bir araya getirerek zengin bir mutfak mirası oluşturmasına olanak sağlamıştır. Osmanlı mutfağı, kendine has geniş bir yemek yelpazesine sahiptir. Lezzetleriyle, sunumuyla bugünkü Türk mutfağının da temelini oluşturmuştur. Osmanlı Devleti'nde mutfağa büyük önem verilmiştir. Matbah-ı Amire denilen saray mutfakları bu zengin kültürün başladığı yerdir. İşte, hem lezzetiyle hem de gösterişliliğiyle nam salmış zengin Osmanlı mutfağının meşhur 5 yemeğini sizler için araştırdık.
Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
🍽 Pilav günümüzde oldukça sevilen ve sıkça tüketilen bir yardımcı yemek olarak bilinir. Osmanlı saray mutfağında, pilav, çeşitli lezzetlerin harmanlandığı bir başyapıt haline gelirdi. Saray mutfağında, farklı malzemelerin özenle seçilip bir araya getirildiği pilav çeşitleri, basit pirinç pilavının ötesindeydi. Bu özel pişirme tarzı ve çeşitlilik, Osmanlı sarayının mutfak kültürünün zenginliğini ve sofistike lezzet anlayışını yansıtırdı.
🍽 Bugün sofralarımızda çokça kullandığımız pilav, Osmanlı'da da her öğün yer alırdı. Bulgur pilavı, etli pilav, erişte, kuskus gibi yemekler sık sık yemek soflarından hiç eksik olmazdı.
🍽 Bilinir ki, Osmanlı'da buğdaydan sonra en çok tüketilen tahıl, pirinçti. Özellikle 15. yüzyıldan sonra tüketimi artan bir yemek olmuştur. Pilav, zengin Osmanlı saray mutfaklarının vazgeçilmez "baş" yemeklerinden biridir.
🍽 Evliya Çelebi Bitlis Beyi'nin, kent meydanında verdiği ziyafeti anlatırken 13 pilav çeşidi sayar;
"…tam iki yüz gümüş lenger ile nefis nimetlerle ortalık donatıldı. Amma ekseri taamları kerkü pilâv, çilâv pilav, duzde püryan pilâv, dut pilav, derman pilâv, öd pilâv, amber pilâv, köfte pilâv, fıstık pilâv, kırma badem pilâv, kişniş pilâv ve çorbalardır. Amma keklik pilâvlarına, nar pilâvlarına ve günaâgün kebaplarına diyecek yoktur."
