Öğün sınırlarını aşan bir lezzet: Peynir ve çeşitleri
Binlerce yıldır sofralarımızı süsleyen peynir, kahvaltıların vazgeçilmeziyse de günün her vakti bize eşlik eden bir lezzet olarak öğün sınırlarını aşıyor. Anadolu, coğrafi konumu sebebiyle asırlarca peynirin merkezi olmuş ve ülkemiz onlarca çeşidiyle adeta bir peynir cenneti haline gelmiştir. Türk mutfağındaki en önemli besin kaynakları arasında yer alan peynir çeşitlerini sizler için derledik.
Önceki Resimler için Tıklayınız
📌Hellim, Kıbrıs kökenli, sık dokulu, sarımsı beyaz renkte taze bir peynirdir. Ayrıca, hellim Kıbrıs Cumhuriyeti ve Kuzey Kıbrıs'ın önemli bir ihraç kalemidir.
📌Hellimin içinde başta keçi sütü olmak üzere süt, tuz ve bazen de nane bulunur.
📌Genelde ızgarada ya da yağsız tavada kızartıldıktan sonra yenir.
📌Bursa'nın, eski adı Mihaliç olan Karacabey ilçesinde ilk defa üretildiği için adı Mihaliç olarak da bilinen Manyas peyniri, dışı ince ve beyaz bir kabuğa sahip, iri gözenekli, hafif renkli, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.
📌Manyas peyniri inek ve koyun sütü karıştırılarak üretilir.
📌Manyas peynirinin tezgahlara çıkış süreci 6 aylık bir zamanı kapsar.
📌Kolot peyniri, Trabzon, Rize ve Bayburt illerinde üretilen ve mıhlama yapımında kullanılan ve yağsız sütle hazırlanan bir peynir çeşididir.
📌Karadeniz Bölgesi'nde yer alan çeşitli yerlerde peynir Kolete, Koleti ve Golot gibi isimlerle de bilinmektedir.
📌Peynirler kurun yada korina denen ahşap fıçılara basılarak olgunlaşır. Bu peynir türü yöre halkının severek tükettiği mıhlamanın ana malzemesidir.
📌Ülkemizde bilhassa son yıllarda dünyaca ünlü peynirler de tüketilmektedir. Rokfor peyniri bunlardan yalnızca biridir.
📌Roquefort peyniri ya da rokfor peyniri Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü, güzel kokulu bir peynirdir.
📌Rokforun yapımında Roquefort kasabası civarındaki doğal mağaraların ve sonradan bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlerin olduğu kadar, rokfor küfünün de büyük etkisi vardır, rokfor küfü, üçte ikisi buğday unu, üçte biri çavdar unu olan bir hamurla hazırlanır. Peynirler mahzenlerde iki veya üç ay kalır.
📌İyi bir rokfor peyniri kavuniçi renginde, ince kabuklu, içi beyaz küf damarlı olan, tereyağı yumuşaklığında ve tadındadır. Rokfor peyniri diğer peynirlere oranla dayanıklı bir peynirdir.
📌Parmesan peyniri, sert ve soluk sarı renkli, inek sütünden üretilen ve 12-36 ay boyunca olgunlaştırılan bir İtalyan peyniridir.
📌Peynir, Parma ili ile Reggio Emilia ilinden ismini almıştır.
📌Peynirlerin şahı olarak tanımlanan parmesanın sadece bir kilosunun üretimi için 20 litre süt kullanılır. Bu da parmesanı oldukça pahalı bir peynir olduğunu göstermektedir. İtalyanlar bu peynirin çok sağlıklı olduğuna inandıkları için bebeklerin mamasına eklerler.
