Arama
Hamburgerin Orta Asya’ya uzanan tarihi
Hamburger, özellikle kısıtlı zamanlarda hızlı ve pratik bir öğün arayışına girdiğimizde, neredeyse ilk tercih ettiğimiz yemek olarak karşımıza çıkıyor. Peki, ABD kültürünün tüm dünyaya yayılması ve zincir restoranlar ile popüler kültürün adeta bir taşıyıcısı olan hamburgerin aslında Orta Asya'ya uzanan bir geçmişe sahip olduğunu biliyor muydunuz? Ya da hamburger isminin nereden geldiğini? Veya hamburgeri tükettikten sonra vücudunuza etkilerini? Hamburgerin tarihine dair az bilinen detayları sizlerle buluşturuyoruz.
Yapımında kullanılan köfte genellikle kırmızı et olsa da tavuk etinden (chicken burger) yapılanları da yaygın olarak tüketiliyor. Yağ oranı çok yüksek olan hamburger, aynı zamanda ayaküstü tüketilen yiyeceklerin de en önemlisi.
Hamburgerin tarihi Orta Asya'ya, Tatar olarak bilinen Türk toplumlarına kadar uzanıyor. O zamanlar savaşçı Tatar atlıları eti çiğ olarak yiyordu. Zamanla bu eti eyerlerinin altına koyup uzun seferlere çıktıklarında, atın hareketleri sonucu etin az da olsa piştiğini ve daha kolay çiğnenebilir hale geldiğini keşfettiler.
Asya steplerindeki bu uzun seferlerde, eti eyerin altından çıkarttıklarında ona tuz, biber ve soğan da ilave etmeye başladılar ve sonunda bugün bilinen 'Tatar Bifteği' ortaya çıktı. 19'uncu yüzyılın ortalarında, Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tüccar, ticaret amacı ile gittiği Orta Asya'da Tatar Bifteği'ni görüp Almanya'ya getirdi ve onu Hamburg Bifteği olarak sunmaya başladı.
Daha sonraları bir aşçı bu eti kızartarak servise sundu ve ona "Hamburg'a ait" anlamına gelen "hamburger" adını verdi. Hamburger Almanya'nın dışına iki farklı yolla çıktı. Bunlardan ilki, bir fizikçi ve aynı zamanda da bir yemek geliştirme uzmanı olan Dr. J.H. Salisbury'nin hamburgeri İngiltere'ye götürmesiyle oldu.
Salisbury sağlıklı bir yaşam sürmek için günde üç kere, önceden sıcak su ile yıkanmış biftek yenmesi gerektiğine inanıyordu. Bu şekilde hazırlanan hamburgere İngiltere'de "Salisbury Bifteği" adı verildi. Hamburger'in ikinci önemli göçü ise 19'uncu yüzyılın sonlarında Alman göçmenleriyle beraber Amerika'ya gidişi oldu. Hamburger etinden yapılan köftelerin ismi Amerika'da hamburger olarak yerleşti.