Arama
Köklü tarihiyle Türk lokumunun serüveni
Hafızalara mis gibi gül kokusu, yumuşacık dokusu ve binbir çeşidiyle kazınan Osmanlı geleneksel lezzetlerinden ve tüm dünyada bilinen lokum, asırlık lezzetlerimizden olup Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan ve hala sevilerek tüketilen şekerlemelerin başında gelir. Diğer birçok lezzet gibi Osmanlı mutfağının zenginliğini ortaya koyan ve Avrupa'ya şekerlemeleri tanıtan lokumun serüveni 18. yüzyıla dayanır. Bir yarışma neticesinde bulunan ve üç asrı aşkın hayatımızda var olmaya devam eden lokumun ilginç hikâyesine gelin beraber bakalım…
💠 Osmanlı'da 16. yüzyılda başlayan şekerleme imalatında tatlı tat için bal, pekmez ve çeşitli ağaç reçinelerinin özü kullanılırdı. Yoğun ve ağır bir tadı olan bu tatlandırıcıların yerini ise 18. yüzyıl sonlarında Avrupa'da kurulan fabrikalarda üretilen rafine şekeri aldı.
💠 Şekerci Hacı Bekir, yenilik kattığı şekerleme ve lokumlarında tatlandırıcı için rafine şeker, un yerine de Almanların bulduğu nişastayı kullandı. Şekerin soğuduktan sonra tortu bırakmaması için havanda iyice dövdükten sonra gül, limon, portakal gibi doğal aromalar ve boyalarla lokumlarını çeşitlendirdi.
💠 19. yüzyıla gelindiğinde ise yaygınlaşan şekerlemelerden olan lokumlar farklı yerlerde imalata geçse de kıvamını tutturmak herkesin harcı değildi. Bu zamanlarda Avrupa'da da popülerleşen lokum, birçok denemeye rağmen başarısız oldu.
💠 Türk gastronomisi ve Osmanlı mutfağına dair çok kıymetli bilgiler barındıran yemek kitabı "Melceü't– Tabahhin'de yer alan 19. yüzyıla ait kayıtlarda lokuma dair bilgiler de verilmiş ve ana malzemeleri su, nişasta ve şeker olarak kayda geçirilmişti.
Melceü't– Tabahhin nedir?
Günümüz Türkçesinde "Aşçıların Sığınağı" manasına gelen eser, Mehmed Kamil imzalıdır ve 1844 yılında tab edilmiştir. Kitap, Osmanlı'da gastronomi alanına dair taşbaskı olarak yayınlanan ilk yemek kitabıdır.
💠 Ali Muhiddin Hacı Bekir'in ürettiği bu şekerlemeler, yıllardır afiyetle tüketilen lokumlar kısa sürede duyuldu ve o dönem bolca imal edilerek halkla buluşturuldu.
💠 Gün geçtikçe popüler hale gelen lokumlar o dönem Osmanlı'da bulunan bir İngiliz gezginin tatması ve ülkesine götürmesiyle de Avrupa'ya taşındı. Avrupa'da çok sevilen bu şekerlemeye Türk lezzeti anlamında Turkish Delight ismi verildi.
💠 Günümüzde de bu isimle anılmaya devam eden lokum; yabancı basın, medya ve müzik şirketleri başta olmak üzere Narnia Günlükleri gibi dev prodüksiyonlardan They Might Be Giants grubunun "Istanbul Not Constantinople" şarkısına kadar geniş bir yelpazede yer buldu.
💠 Bayramlardan misafirliklere, kıstırmadan kahve yanına kadar vazgeçilmez tercihlerimiz arasında yer alan lokum başta Türkiye olmak üzere dünyada farklı şekillerde tüketilmekte.
💠 Ortaya çıktığı ilk zamanlar güllü ve birkaç çeşitten ibaret olan lokum günümüzde her meyve ve aromadan yapılmakta olup her zevke hitap etmekte.
💠 Fıstıklısından çifte kavrulmuşuna, kaymaklısından sarma olanına kadar geniş bir kataloğa sahip. Tatlı kültürü sonradan oluşmuşmuş bir millet olarak Türkler bu konuda da dünya markası ürünler ortaya çıkardı.