Arama
Osmanlı'da bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri
Köklü tarihimiz ve geleneklerimiz sayesinde Osmanlı'dan bu zamana kadar gelen nefis yemeklerimiz bulunuyor. Şerbetlerden çorbalara, kebaplardan farklı tatlılara kadar birbirinden farklı lezzetin bulunduğu Osmanlı bayram sofralarında aynı zamanda şifalı besinlerde yer alıyor. "Nerede o eski bayramlar" diye hasret çekenler için Osmanlı döneminde eksik olmayan aynı zamanda sık sık saray mutfağında pişirilen lezzetleri derledik.
Bademleri sıcak suda 5 dakika kaynatın. Kabuklarını soyup kenara alın. 2 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alıp eritin. Üzerine eti ilave edin. Suyunu salıp yeniden çekinceye kadar kavurun. Arpacık soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Un serperek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Etler yumuşamaya başlayınca üzüm, dörde bölünmüş kayısı, bal ve tuzu ilave edin. 5 dakika pişirdikten sonra tencereye bademleri ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler iyice yumuşayana dek pişirip, servis tabağına alın. İncirleri altıya bölün. 1 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavaya alın. Üzerine inciri ekleyip birkaç dakika sote edin. İncirleri de lezzet vermesi için yemeğin üzerine ekleyerek servis yapın.
Osmanlı döneminde padişahların gözdesi hatta bir hanedan geleneği olan Yumurta-yı Hümayun, Fatih Sultan Mehmet'in de en sevdiği yemekler arasındadır.
Geniş bir tava içerisine yağları alın ve kızdırın. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları içerisine ekleyin ve kavurun. Ardından esmer şekeri de ekleyerek karamelize olana kadar ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Baharatları da ilave edin ve güzelce karıştırın. Çemensiz pastırmaları soğanlarla beraber 1 dakika boyunca karıştırın. Soğanlı karışıma yumurtaları eklemek için 4 adet çukur açın. Boşluklara yumurtaları dağıtmadan kırdıktan sonra kısık ateşte pişirin. Yumurtalar piştikten sonra servis edebilirsiniz.
Osmanlı saray mutfağının özel reçetelerinden biri olan zerde, o dönemlerde özel günlerde, kutlamalarda ya da düğünlerde pişirilen bir tariftir. 15. yüzyıldan itibaren Osmanlılar döneminde kendini gösteren zerde tatlısına asıl rengini veren besin safran ve zerdeçaldır.
Pirinci 15 dakika ılık suda ıslatıp, bol suda yıkayın. Bir tencerede iki buçuk su bardağı su ile birlikte kısık ateşte haşlayın. Yağ, toz şeker ve 2 çay kaşığı safranı ekleyip, kaynatın. 3 çorba kaşığı nişastayı çok az su ile ezip, yarım paket vanilin ile birlikte bu karışıma ilave edin. Hafif koyulaşınca ateşten alın. Kaselere paylaştırın. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerini dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile süsleyip, servis yapın.