Arama
Selçuklular savaştan önce nasıl beslenirdi? Geçmişten günümüze mutfak kültürü...
Tarih boyunca toplumların yaşam şekilleri, mutfak kültürlerine yansıdı. Medeniyetimiz de tarih boyunca zengin mutfağı ile adından sıklıkla söz ettirmişti. Öyle ki dünyanın en önemli mutfakları sayıldığında akla ilk gelen milletler arasında yer alırız. Gıda en çok da savaşlarda ihtiyaç duyulan bir maddeydi. Peki, Selçuklu askerleri savaştan önce nasıl beslenirdi? Osmanlı'da sofra adabı nasıldı? İşte ana hatlarıyla geçmişten günümüze mutfak kültürümüz...
◾ Selçuklular, kuşluk ve akşam olmak üzere günde iki öğün yerdi. Akşam yemeği hava kararmadan hazırlanırdı. Öğle vakti yemek yenmediği için tok tutacak besinler tercih edilir, genellikle hamur işi yenirdi.
◾ Kahvaltıda bal, pekmez, üzüm ve karpuz da bulunurdu. Öğle vakti acıkanlar olursa şerbet, ayran ve meyvelere başvururdu. Akşam yemeklerinde de ekseri et yemekleri tercih edilir ve bunlar arasında da av etleri başta gelirdi.
Selçuklu'daki sofra adabı
◾ Kazanlarla yemekler pişirildikten sonra sofra hazırlanırdı. İlk önce yere sofra bezi serilir, üzerine ahşap kaide konulur ve üzerine bakır sini yerleştirilirdi. Yemekler, tabaklarla beraber ortaya konur, ahşap kaşıklarla yenirdi. Bu noktada sofra adabı başlardı.
◾ Büyükler yemeğe başlamadan küçükler de başlamazdı. Herkes kendi önünden yerdi. Yemeğe elin içi batırılmazdı. Besmele ile başlanır, şükredilerek kalkılırdı.
Selçuklular savaş öncesinde nasıl beslenirdi?
◾ Özellikle savaşa ya da sefere gitmeden önce yiyeceklerine önem verirlerdi. Genellikle kurutulmuş ya da kavrulmuş yemeklerin yanı sıra un, yağ ve et gibi temel gıdaları yanlarında götürürlerdi.
◾ Daha hızlı hareket edebilmeleri için aslında bu. Çünkü canlı hayvan taşındığında hızlarını kesiyordu.Ordunun arkasından bazen satıcılar da gelirdi. Böylelikle yiyecekler bittiği zaman onlardan temin edilirdi. Un, yağ gibi o döneme özgü yiyecekleri satarlardı.
◾ Savaştan önce ve sonra sultanın özel olarak bir şey yiyip yemediği bilinmez. Bilinen tek şey, sefere çıkacak bütün askerlere sultan bir ziyafet verdiğidir. Sultanın bu şenlikte hangi yemekleri yaptırdığı da belli değildir. Keşkek, tutmaç ya da bir tatlısı olduğu düşünülür.
🔎Biliyor muydunuz?
Timur, askerlerin daha iyi savaşabilmesi için tam doymadan yani yarı aç bir şekilde savaşmalarını isterdi.
Başlarda etli çorbalar yaptırırken son döneme doğru etler bitmişse hamurlardan yaptırdığı çorbaları içtirdiği bilinir.
◾ Selçuklular, Anadolu'da buğday, arpa, darı, çavdar, yulaf, mısır gibi besinler üretmişlerdi. Türklerin Anadolu'ya gelmeden öncede yetiştirdiği buğday, Anadolu'da en çok yetiştirilen tahıldı.
◾ Selçuklu'da Konya, Ankara, Eskişehir, Niğde, Kırşehir, Nevşehir, Yozgat, Sivas önemli buğday merkezleriydi.
Osmanlı döneminin mutfak kültürü
◾ Osmanlı'nın yemek kültürü günümüzde hala etkisi hissettirir. Tarih boyunca zengin mutfağı ile adından sıklıkla söz ettirmiştir. Bugünkü Türk mutfağının temellerini Osmanlı saray mutfağı oluşturur.
◾ Et ürünleri arasında Osmanlı'da kuzu ve dana eti makbuldü. Dana daha çok pastırmada kullanılırdı. Kümes ve balık hayvanları da tüketilirdi. Sebze ve tahıllar her zaman taze olarak bulunabilirdi.
◾ Osmanlı yemeklerinde tatlı, tuzlu ve ekşi bir aradaydı. Örneğin et yemeğin içerisinde incir de konabilirdi. Fakat 19. yüzyıldan bundan kısmen vazgeçilmeye başlandı, yemeklerdeki baharat oranı azaldı.
◾ Klasik dönemde, yemek yer sofrasında tablanın üzerinde ortaya konur, herkes kendi önünden yerdi.
🔎Biliyor muydunuz?
Domates, biber ve patatesin 19. yüzyılda Osmanlı toplumunun hayatına girdi.