Arama
Bayram sofralarınızı şenlendirecek 20 Osmanlı yemeği
Osmanlı mutfağında, padişah ve özel misafirler için bayramda özel sofralar hazırlanırdı. Bayrama özgü yemekler arasında kavun dolması, badem çorbası, badem helvası, yufka bohçasında beğendili kuzu incik, hassa böreği gibi yüzyılları aşan lezzetler yer alırdı. Saray mutfağında ayrıca vatandaşlar için etli pilav, yahni ve hoşaf yapılırdı. Bayramda en çok tüketilen tatlı ise günümüzde olduğu gibi baklavaydı. Fikriyat olarak, bayramda sofralarınızı şenlendirecek, lezzetiyle misafirlerinizi büyüleyecek Osmanlı mutfağından 20 yemeği sizler için derledik.
Pastırmalı yumurta tarifi: Pastırmaları ortadan ikiye kesin. Teflon tavada tereyağını eritin.
Yağın kızdığını gördükten sonra tavaya pastırmaları yerleştirin. Pastırmalar hafif kızınca yumurtaları üzerine kırın. Ocağın altını kısın.
Pastırmalı yumurta sarıları katılaşmadan ama beyazların tam pişmesine dikkat ederek pişmesini bekleyin. Piştikten sonra ateşten alın.
Balkabağı dolması tarifi: Öncelikle kabağı soyup doğrayıp üzerine biraz tuz ve toz şeker ekleyip bir köşeye bırakalım. Dana kıymaya soğanı rendeleyip rondoya alalım bulguru da rondoya koyup üstüne biraz su ekleyip rondodan geçirelim.
İşlemden sonra bir kaba alalım tuzunu ve baharatını ekleyip yoğurmaya devam edelim, kıvama geldikten sonra fotoğraftaki gibi parçalara ayıralım. Kabakları sudan geçirip tencerenin altına kabak bırakıp üstüne yine fotodaki gibi yuvarlayıp hafif basılmış şekilde dizelim bir kat köfte bir kat kabak şeklinde işlemimizi bitirelim.
Üstüne iki çay bardağı su ekleyip orta ateşe bırakalım kabaklar pişince altını kapatabilirsiniz. Servis yaparken üstüne sarımsaklı yoğurt ekleyip biberli yağla servis yapabilirsiniz.
Kaymak baklavası tarifi: Önce şerbeti hazırlıyoruz. Şerbet için 4 bardak şeker ve 3 bardak su kaynatıyoruz. Ocağı kapatmadan önce içine iki dilim limon atıyoruz 1 dakika sonra ocağı kapatıp şerbeti soğumaya bırakıyoruz.
Sonra baklavanın hamuru için malzemeleri yoğurma kabına alıp yoğuruyoruz. Yaklaşık yarım saat hamurumuzu dinlendiriyoruz ve dinlendirilen hamurdan 30 beze yapıyoruz daha sonra bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açıp 5 tane üst üste koyup aralarını nişastalayıp açıyoruz.
Tepsimizi yağlıyoruz 5 tane yufkayı tepsiye seriyoruz ve üzerine önce kaymak sürüp ardından da birer su bardağı olarak verdiğim dövülmüş ceviz ve Antep fıstığını karıştırıp bu karışımdan serpiştiriyoruz. 5 yufkada bir bu işlemi tekrarlıyoruz. Yufkaların dizimi bitince baklavayı dilimliyoruz.
Erittiğimiz 3 yemek kaşığı sıcak tereyağını baklavanın üzerinde gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında baklava kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca, soğuyan şerbeti üzerine döküyoruz.