Arama
Bayram sofralarınızı şenlendirecek 20 Osmanlı yemeği
Osmanlı mutfağında, padişah ve özel misafirler için bayramda özel sofralar hazırlanırdı. Bayrama özgü yemekler arasında kavun dolması, badem çorbası, badem helvası, yufka bohçasında beğendili kuzu incik, hassa böreği gibi yüzyılları aşan lezzetler yer alırdı. Saray mutfağında ayrıca vatandaşlar için etli pilav, yahni ve hoşaf yapılırdı. Bayramda en çok tüketilen tatlı ise günümüzde olduğu gibi baklavaydı. Fikriyat olarak, bayramda sofralarınızı şenlendirecek, lezzetiyle misafirlerinizi büyüleyecek Osmanlı mutfağından 20 yemeği sizler için derledik.
Kaymak baklavası tarifi: Önce şerbeti hazırlıyoruz. Şerbet için 4 bardak şeker ve 3 bardak su kaynatıyoruz. Ocağı kapatmadan önce içine iki dilim limon atıyoruz 1 dakika sonra ocağı kapatıp şerbeti soğumaya bırakıyoruz.
Sonra baklavanın hamuru için malzemeleri yoğurma kabına alıp yoğuruyoruz. Yaklaşık yarım saat hamurumuzu dinlendiriyoruz ve dinlendirilen hamurdan 30 beze yapıyoruz daha sonra bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açıp 5 tane üst üste koyup aralarını nişastalayıp açıyoruz.
Tepsimizi yağlıyoruz 5 tane yufkayı tepsiye seriyoruz ve üzerine önce kaymak sürüp ardından da birer su bardağı olarak verdiğim dövülmüş ceviz ve Antep fıstığını karıştırıp bu karışımdan serpiştiriyoruz. 5 yufkada bir bu işlemi tekrarlıyoruz. Yufkaların dizimi bitince baklavayı dilimliyoruz.
Erittiğimiz 3 yemek kaşığı sıcak tereyağını baklavanın üzerinde gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında baklava kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca, soğuyan şerbeti üzerine döküyoruz.
Patlıcan silkmesi tarifi: Öncelikle patlıcanları parmak kalınlığında uzun doğrayıp tuzlu suda acı suyunu vermesi için bekletin.
Tencereye jülyen doğranmış soğanı, biberi üzerine de küp küp doğranmış domatesi ilave edin. Üzerine rendelenmiş sarımsağı ilave edin. En son yıkanıp tuzundan arınmış patlıcanları ekleyin.
Tuz ve yağını da ekleyip kapağını kapatın ve ocağın altını yakın. Kısık ateşte 15 dakika pişirip tencerenin kulplarından tutarak silkeleyin. (İsmini buradan alıyor)
