Arama
Hijyen hakkında bilmeniz gereken 20 terim
Hijyen konusu, özellikle de koronavirüs günlerinde her birimiz için hayati öneme sahip. Yüzeylerde bulunan ve temas yoluyla insanlara bulaşan Covid 19 virüsü, evden ofise, toplu taşımadan gıda tesislerine, hijyen konusunu defalarca gündeme getirdi. Peki hijyen ile ilgili literatüre yeterince hakim miyiz? Bu sorudan yola çıkarak hjiyen hakkında bilmeniz gereken 20 terimi derledik.
Gıdanın güvenlik riskini ortadan kaldırmak ya da makul bir seviyeye düşürmek amacıyla kontrollerin yapıldığı noktalardır. Uygulanması zorunlu olan bir aşamadır.
Patojenlerin yüksek oranda mevcut olduğu bir alanı ifade eder. Örneğin taze et ve tavuk, çiğ kakao taneleri, taze çiğ süt ve sebze alanları. Bu bölgeler diğer işlem bölgeleri için yüksek risk teşkil eder ve patojenlerin dağılmasını durdurmak için yeterli bariyerlerin olması gerekir.
Ürünler için bulaşmaya karşı hassas olan fakat tüketici gurubunun özellikle pek duyarlı olmadığı ve ayrıca tedarik zincirindeki üründe daha fazla üremenin mümkün olmadığı bir işlem alanını ifade eder. Yüksek hijyen bölgesine giden orta bölge de olabilir fakat erişim yalnızca belirli geçiş noktalarından olur.
Yüzeyde kalmış yaşayan mikro-organizmaların belirli bir kısmını/çeşidini öldürmek için temizlikten sonra kullanılan bir kimyasal. Bir dezenfektanın sporlar dâhil hiç bir mikroorganizma çeşidinin tamamını yok etmesi beklenmez (bkz. Sterilizasyon). Bununla birlikte ABD'de, ulaşılamayan yüzeylerdeki bakteriyel sporları öldüremese de enfeksiyona neden olan mantar ve vejetatif bakterilerin yüzde 100'ünü öldürebilen bir madde olarak tanımlanmıştır.
Kritik kontrol noktalarında (CCP) kontrolün kaybedildiği belirlendiğinde alınması gereken tedbirler. Bu tedbirler uygunsuzluğa, aksaklığa veya diğer istenmeyen durumlara neden olan etkenleri ortadan kaldırmak ve tekrar meydana gelmelerini önlemek içindir. Bir Kalite İzleme sistemindeki tüm kontrol noktaları olası sapmaları önlemek için gerekli olan tüm düzeltici tedbirleri içermelidir.