Arama
İstanbul’un Fethi ile gelen yenilikler
İnsanların yaşantıları, beslenme alışkanlıklarının belirlenmesinde ve değişiminde öncü olmayı arz eder. Zengin bir yemek kültürüne sahip olan milletimiz için de tahıl, et ve bakliyattan farklı olarak; üstelik yakın bir zamandan itibaren denizlerden gelen bir lezzet sofralarımızı süslüyor. İstanbul'un Fethi ile gerçekleşen birçok yenilik içerisinde deniz ürünleri de ziyafetlerimizde yerini aldı. Medeniyetlerin beşiği İstanbul'un kendine has kültürlerinden balık kültürünü sizler için derledik.
Eski İstanbullular arasında torik avcılığının özel bir yeri vardı. "Kara avcıları arasında geyik avcılığı ne kadar makbul ise deniz avcıları arasında da torik avcılığı o kadar makbuldür." derlerdi.
Ziyafetler için en çok tercih edilen balık levrekti. Levrek avcıları çoğunlukla balığın çıktığı yerleri birbirlerine söylemezlerdi. Ancak Balıkhane Nazırı'nın aldığı duyuma göre Paşabahçe, Sarayburnu, Kızkulesi, Baltalimanı başlıca levrek mahallileriydi.
İstanbul için önemli balıklardan birisi de kefal balığıydı. Erbabı için de üçe ayrılırdı. Has, topbaş, altınbaş. En makbulü has kefaldi. Pilakisiyle meşhurdu ve tavası tercih edilirdi. Aynı zamanda çorbası da yapılır. Çoğunlukla Haliç içlerinde ve Çekmece gölünün denize yakın kısmında tutulurdu.
Pisi balığı yassı balık türlerindendir. Kalkan yavrusuyla beraber aralık ve ocak aylarında Karadeniz'de avlanırdı. İstanbul'a Samsun ve Sinop tarafından getirilirdi. Çivisiz olanı makbuldü. Tavası tercih edilirdi.
