Arama
Osmanlı mutfağında pişen en özel 20 yemek
Osmanlı mutfağında kimi yemekler var ki, tarih boyunca en özel sofraların baş tacı oldular. Orta Asya, Anadolu, Selçuklu ve devamında Osmanlı ile şekillenen kültür, mutfakların da bir parçası oldu ve Osmanlı mutfağı, dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. Fikriyat olarak, Osmanlı mutfağında pişen en özel 20 yemeği sizler için derledik.
Paça böreği tarifi: Temizlenmiş paçaları büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen paçaların suyunu süzün.
Etleri kemiklerinden ayırıp küçük parçalar şeklinde doğrayın. 100 gr tereyağını tavada eritip ılındırın. Soda, tereyağı ve yumurtaları hamur yoğurma kabına alıp çırpın. Unu azar azar ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamuru iki topak halinde ayırın. Topakları hazır yufka inceliğinde açın.
50 gr tereyağını eritip ılındırın. Eritilmiş tereyağını yufkanın üzerine sürün. Paça etlerini yufka üzerine iki halka oluşturacak şekilde yayın. Diğer yufkayı da açıp üzerine yerleştirin. Tencere kapağı veya yuvarlak bir kalıpla paça etleri içlerinde kalacak şekilde hamurları kesin.
İki yuvarlak börek hamurunu yağlanmış fırın tepsisine alın. Üzerine kalan tereyağını gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Düğün çorbası tarifi: Etleri kuşbaşı doğrayarak haşlayın. Kemikli ise kemiğinden sıyırarak ufak ufak didikleyin. Diğer taraftan çorbanın terbiyesini hazırlayın. Bunun için yoğurt ve unu güzelce çırpın, yumurta sarısını ve az limon suyu ilave ederek iyice karıştırın.
Hazırlanan yoğurtlu karışımı et suyunun içine yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin. Didiklenmiş etleri de ekleyerek kısık ateşte çorbayı birkaç dakika daha kaynatın.
Son olarak çorbanın tuzunu da ilave ederek üzerine tereyağı ve pul biber ile hazırladığınız sosu gezdirip servis yapın. Dilerseniz çorbayı içerken sirke de ilave edebilirsiniz.
