Arama
Osmanlı mutfağında pişen en özel 20 yemek
Osmanlı mutfağında kimi yemekler var ki, tarih boyunca en özel sofraların baş tacı oldular. Orta Asya, Anadolu, Selçuklu ve devamında Osmanlı ile şekillenen kültür, mutfakların da bir parçası oldu ve Osmanlı mutfağı, dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. Fikriyat olarak, Osmanlı mutfağında pişen en özel 20 yemeği sizler için derledik.
Susuz pilav tarifi: Pirinç, bol su ile nişastalı beyaz suyu gidinceye kadar yıkanır ve süzgece alıp suyu süzülür. Büyük tencerenin dibine iki parmak kadar su konur. Küçük tencerenin dibine küçük küçük doğranan kuzu eti yerleştirilir. Kuzu etinin üzerine pirinç konulur. Pirinç düzlenerek her yere eşit dağılması sağlanır. Tereyağı eritilerek pirinçlerin üzerine dökülür. Pilava sakız, tarçın ve tuz ilave edilir.
Küçük tencere su koyulan büyük tencerenin içine yerleştirilir. Büyük tencerenin kapağı kapatılır. Bir kâsenin içinde un ile su karıştırılarak hamur yoğrulur. Elde edilen hamur, kapak ile tencere arasına sıvanır.
Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırılır. Tencere ocağa alınır ve çok kısık ateşte 2 saate yakın ( 1 saat 45 dakika) pişirilir. Süre dolunca tencere ocaktan alınır ve 5 dakika kadar dinlendirilir. Servis yapmadan önce tencerenin kapağına sıvanan hamur kırılır ve pilav servis tabağına boşaltılır.
Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyordu.
Yoğurtlu çorba tarifi: Tencere içerisine suyu koyun ve kaynatın Kaynayan suyun içerisine pirinci koyalım ve pirinçler yumuşamaya başlayana kadar pişirmeye devam edin.
Bir kapta yumurta, un ve yoğurdu karıştırın. Pişen pirincin üzerine ekleyin ve karıştırın. 10 dakikaya yakın pişirdikten sonra altını kapatın ve tuzunu ekleyin. En son süslemek için kuru naneyi ekleyin.
İçli köfte tarifi: Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur.
Daha sonra salça eklenir 3 dakika daha kavrulur. Biraz su eklenir tekrar (yumuşak kalması gerekiyor kuru olmamalı). Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.
İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur. Daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.
Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp başparmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır. Haşlamak istiyorsanız bir tencerede kaynayan sıcak suya 2-3 parça küçük limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. İçli köfteleri içine bırakın. Haşlanan içli köfte üste çıkacaktır.