Arama
Şehirlerle özdeşleşen yemekler
Dünyanın en önemli mutfaklarından birine sahip olan ülkemizin her köşesi ayrı bir lezzeti barındırır. Yüzyılların deneyiminden süzülerek kuşaktan kuşağa aktarılan bu miraslar, köklü ve çok yönlü bir mutfak kültürünü oluşturur. Öyle ki şehrin sadece sokaklarını gezmek yeterli değildir; aynı zamanda simgeleşen lezzetlerini de tatmanız gerekir. Sizler için şehirlerle özdeşleşen birbirinden lezzetli yemekleri derledik.
◾ Zengin ve renkli bir mutfağa sahip olan Siirt, insanların önemli lezzet rotalarından biridir. Sebze ve bakliyatların yoğunlukta olmasına rağmen, et ve sakatat yemekleriyle bilinir.
◾ Perde pilavının kültürel alt yapısı bulunur. Her bir malzemesine özel anlam yüklenen pilavdaki pirinç bereketi, kuruyemişler çocukları, karabiber acı günleri, üzüm tatlı günleri, pilavı kaplayan yufka ise aile birliğini sembolize eder.
🍽 Perde pilavı malzemeleri
1 adet tavuğun göğüs eti
2 adet soğan
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su veya tavuk suyu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Tuz, karabiber, yenibahar
30 gram (bir kahve fincanı) badem
30 gram (bir kahve fincanı) antep fıstığı
3/4 çay bardağı sıvı yağ
Hamur için:
1 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Aldığı kadar un
8-10 adet badem
Tuz
🍴 Perde pilavının yapılışı
◾ Tavuk göğsünü haşladıktan sonra eti kemiklerinden ayırıp, iri parçalara bölün. Soğanı küp doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin. Üzerine yıkanmış 2 su bardağı pirinci ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun. 3 su bardağı tavuk suyunu, 1 çorba kaşığı kuş üzümünü ve baharatları tencereye aktarıp, ağır ateşte, pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Pilavı ateşten alın. İçine etleri ekleyin. Bademleri ve fıstıkları sıcak suda 5 dakika bekletip, kabuklarını soyun. 2 kaşık sıvı yağda hafifçe pembeleştirin ve pilava ekleyin. Pilavı 10 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada 1 yumurtayı, yarım bardak suyu bir kapta çırpın.
◾ Tuz ve alabildiğince un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru unlanmış bir zeminde incecik açın. Yuvarlak tabanlı, ısıya dayanıklı çukur bir kabı margarinle yağlayıp, un serpin. Bademleri bu kaba yerleştirin. Açılan yufkayı serin. Pilavı 1-2 kez karıştırıp, hamurun içine boşaltın. Hamurun kenarlarını pilavın üzerine kapatın. Yufkanın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında ve fırının alt rafında yufkanın üzeri kızarana dek pişirin. Ters çevirip dilimleyerek sıcak servis yapın.
❗ PÜF NOKTASI
◾ Bütün tavuk göğsü yerine, tabakta satılan tavuk göğüslerinden iki parça da kullanabilirsiniz.
❗ Buğday ve nohutla hazırlanan mihr çorbası, kızgın kuyuda saatlerce pişen meşhur büryan kebabı, Siirt ve mumbar dolması, kitel, sadece un, süt ve pekmez ile hazırlanan gebole ve perde pilavı şehrin önemli lezzetlerinden bazılarıdır.
◾ Türkiye'nin lezzet rotasının en önemli durağı Gaziantep, 2015 yılında UNESCO tarafından Gastronomi dalında 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na dâhil edildi.
◾ Dünya çapında bir marka haline gelen Gaziantep mutfağı, lezzet düşkünlerinin en çok tercih ettikleri şehirlerden biridir. Öyle ki yemek için şehre günübirlik, sabah erken uçağıyla gidip akşam dönenleri sayısı oldukça fazla.
◾ Gaziantep'in yemekleri, diğer yörelere göre daha farklıdır. Bunun nedeni ise kullanılan baharatlardan kaynaklanır. Örneğin; yoğurtlu yemeklerde safran veya nane, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlaçta tarçın kullanılır. Yemeklerde limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi olmak üzere tam yedi çeşit ekşi kullanılır.
🍽 Yuvalama için malzemeler
1 çorba kaşığı tereyağı
250 gram kuşbaşı et
4 su bardağı sıcak su
150 gram yağsız kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım kg süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı
🍴 Yuvalamanın yapılışı
◾ Tereyağı ile kuşbaşı eti birkaç dakika kavurun. 4 su bardağı sıcak suyu ilave edip, etler yumuşayana dek pişirin. Yarım saat suda bekletilen pirinci süzüp, mutfak robotunda un haline gelinceye dek öğütün. Kıymayı ekleyip, hamur haline gelene dek yoğurun. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Kaynayan etin suyuna, nohut ile birlikte ilave edin. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırıp, tencereye yavaş yavaş ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Tereyağını kızdırın. Naneyi ekleyip, 1-2 kez çevirin. Yuvalamanın üzerine gezdirip, servis yapın.