Arama
Türkiye'nin sokak yemekleri
Yemek yaşantımızdaki en gerçek mekanlardan birisi de sokaktaki lezzetlerdir. Sokak yemekleri, herkesin hiç değilse arada bir denediği, pek çok kişinin de her zaman tercih ettiği bir yemek biçimidir. Çünkü gün boyunca gerçekleşen yeme-içme faaliyetlerimizin bir bölümü de sokakta geçer. İşte sokakta tadılan lezzetlerden örnekler…
Boyoz Anadolu ve özellikle İzmir mutfağına katılmış, İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, mayasız bir hamur işidir. Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, "küçük somun" anlamına gelen bollo sözcüğünün çoğuludur.
Malzemeler:
1 kilo un
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Unu eleyip elenmiş una tuz ve şekeri ilave edip karıştırın. Ilık suyla biraz sert bir hamur yoğurun.15-20 dk. yoğurduktan sonra temiz bir poşette 15 dk. bekletin. Daha sonra hamurumuzu silindir haline getirin. Silindirden 20 adet artık gözünüze ne büyüklüğünde gelirse (ceviz, elma arası bir büyüklük, faydalandığım tarifte kahve fincanı kadar diyordu.) minik toplar koparıp yuvarlayın. Bu minik topları da 15 dk. bekletin.
Sonrasında minik topları tatlı tabağı kadar açıp altını üstünü sıvı yağla yağladıktan sonra bir tabakta 5 tanesi üst üste gelecek şekilde 15 dk. daha bekletin. Hamuru açmaya başlayın. Açabildiğimiz kadar ince açın. İyice açtığınız yufkayı güzelce tekrar yağlayıp bohça gibi, zarf gibi yapıp sarın. Rulo halindeyken hamurumuz bir 15 dk. daha bekletin. Sonrasında 3-4 parmak yüksekliğinde parçalar koparıp ortalarını iki parmağınızla bastırın. Yağlı tepsiye dizdiğiniz boyozları fırına verip üstü altı kızarana kadar pişirin.
Ayvalık tostu, tadını büyükçe kesilen özel ekmeğinden alan bir yiyecektir. Genellikle sosis, sucuk, kaşar, turşu, mayonez, ketçap malzemeli karışık olanı tercih edilir, malzemesinin bol olması belirgin özelliklerindendir. Balıkesir'in Ayvalık ilçesinin bilinen yöresel bir ürünüdür.
Malzemeler:
4 parça ayvalık tost ekmeği (2 kişi için)
6 ince dilim kaşar peyniri
10 adet sosis (küçük boy)
15 ince dilim salam
7-8 dilim sucuk
1 adet domates
1 küçük kâse rus salatası
3-4 adet salatalık turşusu
Tuz
Etleri sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı: Sosis ve salamları ince ince boyuna (julyen) doğrayın. Kaşar peyniri, salatalık turşusu ve domatesi boyuna dilimleyin. Sosis, salam ve sucukları teflon tavaya çok az yağ ekleyerek ayrı ayrı soteleyin. Tost ekmeklerini makinasında 1 dakika kadar ısıtın, aralarını açarak önce kaşar peyniri dilimlerini sonrasında da sotelediğiniz sosis, salam ve sucuğu koyun. İstediğiniz miktarda rus salatası, turşu ve domates ekleyerek servis yapın.
Sosis ve salamları ince ince boyuna (julyen) doğrayın. Kaşar peyniri, salatalık turşusu ve domatesi boyuna dilimleyin. Sosis, salam ve sucukları teflon tavaya çok az yağ ekleyerek ayrı ayrı soteleyin. Tost ekmeklerini makinasında 1 dakika kadar ısıtın, aralarını açarak önce kaşar peyniri dilimlerini sonrasında da sotelediğiniz sosis, salam ve sucuğu koyun. İstediğiniz miktarda rus salatası, turşu ve domates ekleyerek servis yapın.
Şambali tatlısı
İzmir'in vazgeçilmez lezzetlilerinden biri olan şambali tatlısı irmik ile yapılan ve görüntü olarak revaniye benzeyen bir lezzettir. Yoğurt, irmik, yumurta, un ana malzemeleridir. Karışım yağlanmış tepsiye dökülerek üzerine badem veya yer fıstığı dizilir. Öncelikle üzeri kızarana kadar fırında pişirilir. Şeker, su ve limon suyundan oluşan kaynatılmış şerbet sıcak vaziyette üzerine dökülür. Soğuk biçimde servisi yapılır. Batı Anadolu'ya özgü bir tatlıdır. Ramazan aylarında özellikle yapılmaktadır.
Malzemeler:
500 gr irmik
1,5 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı şeker
1,5 paket kabartma tozu
1,5 paket vanilya
Şerbeti için:
2 su bardağı su
3,5 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu
Üzeri için: Tuzsuz yer fıstığı
Yapılışı: Derin bir kaba irmik, toz şeker, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip ve karıştırın. Karışımı yağladığınız fırın tepsisine boşaltın Hamurun üzerine fıstık sıralayın. 200 derecede ( 40 dakika) kızarana kadar pişirin.
Şerbet için 2 su bardağı suya 3,5 su bardağı şeker ilave edin. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan indirin. Tepsi fırından çıktıktan sonra sıcak şerbeti dökün, şurubu çekmesini bekleyin. Dilimleyip servis yapın.
Eskiden sokaklarda mısırın patlamış hali yoğunlukta olurdu. Şimdilerdeyse haşlanmış veya bardakta mısır favori sokak yiyeceği haline geldi. Sokaklarda, her yerde bardakta mısır satıcıları var. Üzerinde sarımsak tozu veya değişik baharatlar eklenip, ketçap ve mayonez ile süsleniyor. Mümkün olan her yerde bardakta mısır satıcıları görebilirsiniz. Bardakta mısırı evde yapmak istiyorsanız hazır konserveleri alıp kaynatabilirsiniz. Tabi bunu yaparken biraz tereyağı koymayı da ihmal etmeyin. Sıcak olan mısırın üzerine kaşar peyniri rendeleyenler de mevcut.
Malzemeler:
İsotlu Mısır
1 Haşlanmış Mısır
1 Talı Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı İsot Sos
1 Çay Kaşığı Pul Biber
Yarım Çay Kaşığı Tuz
Yarım Çay Kaşığı Toz Sarımsak
2 Avuç Kuru Kadayıf
Yapılışı: Mısırı düdüklü tencerede yüksek basınç ayarında 40-45 dakika pişirin. Mısır henüz sıcakken çıkartıp bıçakla tanelerini temizleyin. Küçük bir tencerede 1 tatlı kaşığı tereyağını eritip içine mısır tanelerini ekleyin. Aynı zamanda başka bir tencere veya tavada 1,5 avuç kuru kadayıfı kavurun. Üzerine yarımşar çay kaşığı toz sarımsak, tuz ve 1 çay kaşığı pul biber ekleyin.1 çorba kaşığı isot sosu ekleyip karıştırın.
Köfte, Türk mutfağının önemli yemeklerinden biridir. Kısaca kıymanın değişik şekillerde kızartılmış halidir ve pek çok çeşidi mevcuttur.
Malzemeler:
1 kg dana kıyma (döş kısmından)
100 gram gömlek yağı
100 gram galeta unu
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Yapılışı: Derin bir kaseye kıyma, gömlek yağı, galeta unu, dövülmüş sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi alın. 15 dakika kadar iyice yoğurun. Harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle köfte şekli verin. Hazırladığınız köfteleri yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın veya ızgarada pişirin. Sıcak olarak servis yapın.