Arama
Yiyecek ve içeceğin birbirini tamamlayan birlikteliği
Türk mutfağının oldukça zengin ve lezzetli olduğu tüm dünya tarafından bilinen bir gerçek. Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Türk mutfağında her ne kadar yörelere göre farklılık gösteren lezzetler mevcut olsa da bazı yiyecek ve içecekler her kesim tarafından birlikte tüketilmek istenir. İşte lezzetiyle birbirini tamamlayan yiyecek ve içeceklerin birlikteliği...
Mayayı ılık suda ezin. Şekeri ekleyip karıştırın. Unu geniş bir kaba alın. Ortasını açıp maya, tuz ve süt ekleyerek yoğurun. Üzerine bir havlu örtüp, 30 dakika mayalanması için bekletin. Diğer tarafta 1 çay bardağı su ile pekmezi derin bir kapta karıştırın. Susamı da düz bir tabağa boşaltın. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp, şerit haline getirin. Uçlarını iyice kapatıp, önce pekmezli suya batırın, sonra bolca susama bulayıp, yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece fırında susamlar kızarana dek pişirin.
Türklerin ilk defa sütten ürettiği yoğurtun faydaları saymakla bitmez. Türklerin geleneksel içeceği olan ayran da, yoğurdun içine su katılarak elde edilen bir tür içecek. Hatta "Osmanlı yayla içeceği" olarak da bilinir. Ayran kelimesi, tarihte ilk defa Divan-i Lugat-it Türk eserinde "sütten elde edilen bir içecek" olarak tanımlanmıştır. Düşük tansiyona iyi gelmesi, susuzluğu gidermesi nedeniyle son derece önemli bir içeceğimizdir. Üstelik evde kolayca hazırlanır. İhtiyacınız olan şey, biraz yoğurt ve su.
2 su bardağı yoğurt ve 2 su bardağı soğuk suyu, tuzla birlikte iyice çırptığınızda, ayranınız hazır olacaktır. Eğer ayranı mikserle çırparsanız, daha da köpüklü olmasını sağlayabilirsiniz. Bu arada en iyi ayran, süzme yoğurtla yapılanıdır.
Gözleme, Anadolu'da genellikle sacda pişirilen ekmekler için kullanılan bir terimdir. Külde pişirilen yağlı bir Türk ekmeğidir. Selçuklular döneminde közde pişirilen ekmek anlamına gelen "Közmen", gözleme manasında kullanılan ilk deyimlerdendir. Peki nasıl yapılır?
2 adet yufka
1 kase lor peyniri
Maydanoz, dereotu
1 çay kaşığı karabiber
Tereyağı
Lor peyniri, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve karabiberi karıştırın. Yufkayı düz bir zemine yayın. Lorlu malzemeyi yufkanın tam ortasına koyup, yufkanın dört kenarını kapatın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada ve orta ateşte gözlemeleri, tereyağı ile yağlayarak kızartın. Daha sonra sıcak servis yapın. Not: Gözlemeyi, haşlanıp kavrulmuş patates harcı, kıyma, ıspanak hatta közlenmiş patlıcan ile de yapabilirsiniz.
İçeriğindeki bol miktarda kalsiyum ve vitaminlerle mucizevi bir içecek olan süt, gerekli eklemelerle daha keyifli bir hale gelebilir. Mesela, kakao, vanilya, hindistancevizi, muz püresi, bal ya da kahve ile karıştırılmış sütün tadına doyum olmaz. Tabii kullandığınız sütün mutlaka pastörize olmasına özen gösterin.