Arama
Hazır gıdalar nasıl ortaya çıktı?
Dünya üzerinde savaşlar, mağdurlarını maddi ve manevi birçok zorluğun içerisine sürükler. Can kayıplarının milyonları bulduğu Birinci ve İkinci Dünya Savaşlarının etkisi sadece harp meydanında değil, evlerin mutfaklarına kadar girmişti. Halkın çoğunu seferber eden bu kanlı süreçlerde, askerlerin araziye çıkarken yanına hafif ve kolay taşınır yemek almaları gerekiyordu. Üstelik yüksek kalori içerip ucuza mal edilmeliydi. Bunun için de bayatlamayan ekmek, toz maya, basınçla pişirme gibi günümüzde kullanılan teknikler o dönemlerde ortaya çıktı. Hatta günümüzde market raflarında gördüğümüz hazır gıdaların atası bu kumanyalardı…
Yüksek basınçta mikroorganizmalar parçalanıyor ve gıda sterilize oluyor. Koruyucu kullanmadan hazırlanan pişmiş yemeklerde, taze meyve sularında bu yöntem kullanılıyor. Buna soğuk pastörizasyon da deniyor.
Süpermarkette dolaşırken raflarda gördüğümüz birçok hazır gıdanın arkasında yatan bilimsel buluşlar farklı amaçlarla geliştirilmiş olabiliyor. Örneğin teneke kutularda satılan gıdaların kökeni Napolyon Savaşları'na kadar gidiyor.
Fransız hükümeti, asker kumanyalarını uzun süre koruyacak bir yöntem bulunmasını istedi. Böylece, başlangıçta cam kavanozlar kullanılsa da kutulama yöntemine geçilmiş oldu.
Muharebe alanlarından süpermarketlere aktarılan ve etkisi büyük olan yeni buluşlar eskiye dayanıyor.
"Bunları çıkarsam marketlerdeki rafların yarısı boşalırdı herhalde" diyor Salcedo.
Farklı ülkelerin asker kumanyaları o ülkenin ulusal yemeklerini de içerecek şekilde farklılık gösteriyor. Buna göre hazırlanan kumanyalar, başka şeylerin yanı sıra şunları da içeriyor:
Estonya: tavuk ezmesi
İspanya: yağda mürekkep balığı, yeşil fasulye ve jambon
Almanya: çavdar ekmeği ve gulaş
Fransa: geleneksel Fransız yahnisi
Hazır gıdaların asker kumanyalarından market raflarına kadar olan serüveninde elbette zaman içerisinde birçok değişim daha yaşandı. Sanayinin gelişmesiyle raf ömrünü daha da artırmak isteyen üreticiler, yöntemlerin yanında zararlı kimyasallara da başvuruyorlar. Bu sebeple mümkün olabildiğince belirtilen maddeleri içeren hazır gıdalardan uzak durmak gerekiyor.